我是老大

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四川的生活 雜七雜八亂哈拉篇

四川對外地人的印象包括我多半是這兩樣 吃辣 熊貓 熊貓 到現在還沒看過....沒辦法 沒休假 沒人帶路 以上都是廢話 吃辣 看過我那本相簿 應該知道四川很多菜都是紅通通的 除非我要求不加辣椒 人們說四川人愛吃辣 事實上四川大部分的人口味很重 辣是理所當然的 不過別以為能吃辣就能適應 讓外地人難接受的 是花椒的麻 以及重鹹 我在台灣這麼多年 我的吃法常被人說用醬油泡飯的重口味 結果到四川還是沒辦法 尤其是當地的臘腸臘肉 重鹹的程度像直接在啃鹽跟辣椒 口感也非常的乾硬 而花椒也是四川料理重要的調味料 對四川人重要的程度 就連肯德基的調味粉包都是花椒粉為主 在這邊 高麗菜叫做蓮花白 這個倒是容易搞懂 而土豆在這邊 在這邊是馬鈴薯 而不是台灣的花生 (如果這邊有這句黑話 吃土豆 可能變成不是開槍而是丟手榴彈了吧) 主食肉類跟台灣差不多 豬肉 鴨肉 雞肉 其他省不清楚 四川這邊雞肉比鴨肉貴的多 甚至可算是高級肉類 而這邊的鴨多半很小就拿去宰了 所以這邊能買到的板鴨跟烤鴨很小隻 相較之下台灣這邊能買到的北京烤鴨尺吋相比可是巨無霸 雞肉鴨肉的比例相較台灣可能算是相反 兩種肉類在四川以鴨肉為主 台灣這邊所謂的胗這邊叫做裙肝 豬肉的販售就與台灣差不多 不過這邊似乎沒再賣粉腸 大腸叫做肥腸 牛肉羊肉等就相差不大 比較高級點的超市才會有分部位販售 四川的市場會賣兔肉 有時候整張桌面都是兔頭跟剝皮的兔子躺在上面 對台灣人來說應該無法接受 除了兔肉外有賣兔皮 是當成冬衣的內裡使用 兔肉的口感 其實我印象不深...不喜歡不討厭 這邊吃狗肉比以前的台灣還要普遍 不過我不吃狗肉 而狗肉的來源是路上抓 或是在路上跟人收購 路上或是市場都會遇到騎機車在收購狗的人 四川也有滷味 這邊叫做涼拌菜 跟台灣的差別是 滷完就是乾巴巴的 沒看過滷汁這東西 要吃就是直接切而已 沒有另外加熱過 都是冷的 要吃在沾辣椒粉或是拌辣油花椒黑醋跟數種香料還有蔥蒜芹菜等 跟台灣的滷味比起來 口感就是很乾硬 種類除了常見的豬耳鴨翅以及各種內臟等等 台灣沒有的就是圈圈腸跟火腿 圈圈腸怎麼做的我不清楚 外觀像是包了繩子的大腸 火腿又稱肘子有點類似叉燒的感覺 豬肘夾了調味料捲起來用繩綑綁燻製 吃的時候把繩切斷切片吃 而四川的串燒 是先下油鍋炸才烤過 老實說吃起來挺油膩 糕餅甜點類的四川也很多 只是相較起來比較沒特殊之處 當然也有針對四川口味的各種零食 以泡辣椒醃製的雞腳 滷蛋等等 也有賣麻辣片這款餅乾 裡面有花椒辣椒調味 因為我本身不吃魚 我只知道這邊當地吃河魚居多 料理方式多半是水煮魚 也是紅通通的 烤魚炸魚類的不太清楚 幾乎沒看過 這邊就算賣外地食物 也免不了附上辣椒花椒粉....包括台式炸雞跟香腸... 賣港式點心的店家 桌上也是一大盤辣椒粉讓客人取用 而這邊吃麵 除了點麵的種類之外 另外還要點紹子 也就是配料 不管湯麵乾麵 通通沒附上湯匙 因為很少人喝麵湯 湯頭也偏鹹 要喝湯請跟店家另外要清湯 沒有分大小碗 包括炒手水餃在內 都以重量來點 大部分都分這一兩 二兩 三兩 某些店才會有四兩以上的點法 順帶一提 在這邊一斤是五百公克 一斤是十兩 跟台斤的重量不同 相較下也比較好換算 這邊的土豆粉跟台灣的鍋燒烏龍麵口感類似 用法類似 而這邊的炒飯不放蛋 放蛋的叫做蛋炒飯 請單點....沒其他配料搭...只有蛋 在四川是比較不容易吃到外省口味的食物 相較台灣除了台菜之外還可以吃到各省特色菜 還有客家菜原住民料理等等的多樣化 這邊想吃外地料理得碰碰運氣 這邊也有賣台式珍珠奶茶.......有點貴 500CC四元人民幣起跳 不過不像台灣的奶茶會放一堆冰塊 我沒說清X福X這間店阿~ (某麥當勞:請問要加五元讓飲料杯子變大冰塊變多嗎?) 其實四川料理並也不是只有麻辣而已 不過麻辣佔了四川多數料理的特色 還不至於像韓國某美食節目介紹那樣 全都是加上泡菜泡菜泡菜....... 到四川 無法適應的除了食物的口味 最主要還是天氣 潮濕 高溫差 冬天溫度到達零下會結霜 會下雪 夏天可達四十多度而且很悶 日夜溫差二十度以上算是很平常 所以四川人吃辣排濕.....外地人得風溼機率非常高 而皮膚無法適應氣候起疹的也是大有人在 四川人基本上對話都以四川話為主 包括大城市也是 當地政府有推行普通話運動 不過我想效果還好 只有遇過繁華地區的店員才會以普通話來主動跟客人對話 其他地方 不管本地外地 通通四川話批哩啪啦一長串問你 聽不懂普通話的店員大有人在 當然這樣對於觀光產業其實是不利的狀態 我在四川買東西就常常遇到雞同鴨講比手畫腳的狀況 尤其我那邊又是鄉下地方 而我幾乎不會講四川話 罵人除外 這邊罵人 最常聽到的就是 日 由來不明 跟台灣的個案一起念是相同的意思 通常跟你媽的這三個字一起罵 老實說罵起來不像台灣這樣有魄力....沒氣勢 一整個遜 當然也有些當地人才聽的懂的髒話 不過沒遇過有人這樣對我罵 衣服來說沒研究 不過覺得四川這邊的人一整個不會搭衣服 明明就是精心打扮 但看起來就很土很遜 當然可以歸咎到審美觀 不過很明顯就是跟流行這兩字不搭 包括我這種完全不注意穿著流行的人都這樣覺得 交通 沒啥好提 公車之外比較常見的交通工具就是黃包車跟三輪車 黃包車基本上就是八人座 有分固定路線以及包車兩種 三輪車也有分人力跟機動三輪車 人力三輪車沒啥好說 機動三輪車的營業方式基本上就跟計程車差不多 電動車載的人比較少 吃油的比較大台可以載到七八個人 這邊的貨車 上面的載重量都是寫好玩的 基本上都要乘上十倍才是正確載重量 而因為中國面積大 司機要載運的路也更長 大型貨車的尺寸比台灣常見的要大上很多 貨斗十五米以上的貨車跟連結車非常常見 通常都有兩三個在貨車上輪流駕駛 而這邊的貨車比台灣更危險 一方面是土炮車多 一方面是這邊很多車狀況不佳也照常上路跑 超載更是不用說 貨物更是疊的超高 網路上面那些搞笑圖片並不是開玩笑而已 遇到這種車還是先閃才保險 成都地區的發展很快速 城區也非常熱鬧 只是人民的素質目前還沒跟上腳步 排隊沒秩序阿 隨地吐口水啦 管你大人小孩男女都差不多 目前沒想到太多東西 就先這樣.....
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